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Tutto su Sofrito: le fondamenta della cucina latinoamericana



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Sofrito fatto in casa in un barattolo circondato da ingredienti vegetali freschi in un cesto

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Sei mai entrato in un ristorante spagnolo di casa di amici, solo per essere accolto dal meraviglioso aroma di cipolle, peperoni e aglio? Beh, molto probabilmente è l'odore scintillante di soffritto quando colpisce l'olio. Considerato un condimento, un pesto, una salsa o la base per fagioli e stufati, il sofrito è tutto questo e altro ancora. Questa base viene poi utilizzata per insaporire numerosi piatti che vanno dal zuppe e stufati, al riso saltato in padella con verdure e il classico piatto spagnolo: la paella.

Cos'è Sofrito?

Questa miscela incredibilmente versatile è la quintessenza dell'America Latina, spagnolo e cucina caraibica. Sofritois—conosciuto anche con altri nomi regionali come hogao in Colombia, tipicamente consiste in cipolle saltate in padella in olio vegetale e arricchite con aromi come aglio, peperoni, pomodori, coriandolo, ecc. Alcune basi di sofrito sono verdi, alcune rosse e alcune arancioni. Anche all'interno di queste ricette, alcune sono lisce, grosse o semi-lisce. Come con qualsiasi ricetta ampiamente utilizzata, troverai variazioni da regione a regione, ma il concetto rimane lo stesso: una pasta di ingredienti, cotta nell'olio.


Ecco alcune varianti di sofrito che troverai:

  • Il portoricano il sofrito è una purea di cipolle, aglio, aji peperoni, peperoni verdi e coriandolo. È indicato come Adeguata.
  • Nel Portogallo , il soffritto è fatto con cipolle e olio d'oliva, e talvolta con aglio e alloro. È indicato come ruggito.
  • Il domenicano sofrito incorpora una varietà di peperoni con cipolla rossa, concentrato di pomodoro, aglio, aceto di mele, origano e coriandolo. È una delle versioni più piccanti del sofrito, indicato come stagionatura.
  • Nel Cucina spagnola , è composto da peperoni, cipolla, aglio e pomodori, che vengono poi cotti in olio d'oliva, denominato subìto o brasato.
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Qual è la differenza tra salsa e sofrito?

È allettante pensare che questi due ingredienti siano intercambiabili, poiché spesso includono molti degli stessi ingredienti. Tuttavia, ci sono sottili differenze che sono evidenti. Sofrito è solitamente usato per iniziare un piatto come ingrediente in cucina ed è più una purea, il che significa che è una base per la salsa. La salsa d'altra parte è più densa e viene servita cruda per finire un piatto (come i tacos) o servita da sola con tortillas.

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Come fare il Sofrito

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Ingredienti:


  • 1 testa aglio, pelato
  • Due medio cipolle, pelato
  • 1peperone rosso, con stelo e semi
  • Due peperoni verdi, con stelo e semi
  • Due grande pomodori
  • 1 mazzo foglie di coriandolo
  • 1/2 mazzo prezzemolo frescole foglie
  • 1 cucchiaio di olio vegetale (facoltativo)

Indicazioni:

  1. Tagliare a pezzi tutti gli ingredienti; aggiungere a un frullatore o robot da cucina.
  2. Amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che il soffritto finito venga lavorato finemente. Dovrebbe essere nella consistenza del pesto.
  3. Una volta frullato, il vostro sofrito è pronto per l'uso immediato.
  4. OPPURE, scaldare l'olio in una padella e friggere la pasta fino a quando l'odore di crudo scompare. Questo soffritto può essere conservato più a lungo.
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Alcune note sulla preparazione del sofrito:

  • Gioca con altri ingredienti. Devi sperimentare con altri ingredienti per abbellire le cose. Scambia le cipolle verdi con quelle rosse, prova peperoni diversi o aggiungi persino l'aceto di mele per aumentare il livello.
  • Presta attenzione alle proporzioni degli ingredienti. Puoi anche regolare i rapporti degli ingredienti per arrivare alla tua combinazione e ai tuoi sapori preferiti.
  • Usa Culantro.Il culantro è un'erba simile al coriandolo, anche se dal sapore più forte. Lo puoi trovare spesso nei mercati ispanici e asiatici, ma se non riesci a ottenere il culantro, usa il coriandolo extra invece per un sofrito incisivo.

Ora che hai un corso accelerato su sofrito 101, prova a padroneggiarli le migliori ricette di paella Il prossimo.