Sei mai entrato in un ristorante spagnolo di casa di amici, solo per essere accolto dal meraviglioso aroma di cipolle, peperoni e aglio? Beh, molto probabilmente è l'odore scintillante di soffritto quando colpisce l'olio. Considerato un condimento, un pesto, una salsa o la base per fagioli e stufati, il sofrito è tutto questo e altro ancora. Questa base viene poi utilizzata per insaporire numerosi piatti che vanno dal zuppe e stufati, al riso saltato in padella con verdure e il classico piatto spagnolo: la paella.
Cos'è Sofrito?
Questa miscela incredibilmente versatile è la quintessenza dell'America Latina, spagnolo e cucina caraibica. Sofritois—conosciuto anche con altri nomi regionali come hogao in Colombia, tipicamente consiste in cipolle saltate in padella in olio vegetale e arricchite con aromi come aglio, peperoni, pomodori, coriandolo, ecc. Alcune basi di sofrito sono verdi, alcune rosse e alcune arancioni. Anche all'interno di queste ricette, alcune sono lisce, grosse o semi-lisce. Come con qualsiasi ricetta ampiamente utilizzata, troverai variazioni da regione a regione, ma il concetto rimane lo stesso: una pasta di ingredienti, cotta nell'olio.
Ecco alcune varianti di sofrito che troverai:
- Il portoricano il sofrito è una purea di cipolle, aglio, aji peperoni, peperoni verdi e coriandolo. È indicato come Adeguata.
- Nel Portogallo , il soffritto è fatto con cipolle e olio d'oliva, e talvolta con aglio e alloro. È indicato come ruggito.
- Il domenicano sofrito incorpora una varietà di peperoni con cipolla rossa, concentrato di pomodoro, aglio, aceto di mele, origano e coriandolo. È una delle versioni più piccanti del sofrito, indicato come stagionatura.
- Nel Cucina spagnola , è composto da peperoni, cipolla, aglio e pomodori, che vengono poi cotti in olio d'oliva, denominato subìto o brasato.
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Qual è la differenza tra salsa e sofrito?
È allettante pensare che questi due ingredienti siano intercambiabili, poiché spesso includono molti degli stessi ingredienti. Tuttavia, ci sono sottili differenze che sono evidenti. Sofrito è solitamente usato per iniziare un piatto come ingrediente in cucina ed è più una purea, il che significa che è una base per la salsa. La salsa d'altra parte è più densa e viene servita cruda per finire un piatto (come i tacos) o servita da sola con tortillas.
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Come fare il Sofrito
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Ingredienti:
- 1 testa aglio, pelato
- Due medio cipolle, pelato
- 1peperone rosso, con stelo e semi
- Due peperoni verdi, con stelo e semi
- Due grande pomodori
- 1 mazzo foglie di coriandolo
- 1/2 mazzo prezzemolo frescole foglie
- 1 cucchiaio di olio vegetale (facoltativo)
Indicazioni:
- Tagliare a pezzi tutti gli ingredienti; aggiungere a un frullatore o robot da cucina.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che il soffritto finito venga lavorato finemente. Dovrebbe essere nella consistenza del pesto.
- Una volta frullato, il vostro sofrito è pronto per l'uso immediato.
- OPPURE, scaldare l'olio in una padella e friggere la pasta fino a quando l'odore di crudo scompare. Questo soffritto può essere conservato più a lungo.
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Alcune note sulla preparazione del sofrito:
- Gioca con altri ingredienti. Devi sperimentare con altri ingredienti per abbellire le cose. Scambia le cipolle verdi con quelle rosse, prova peperoni diversi o aggiungi persino l'aceto di mele per aumentare il livello.
- Presta attenzione alle proporzioni degli ingredienti. Puoi anche regolare i rapporti degli ingredienti per arrivare alla tua combinazione e ai tuoi sapori preferiti.
- Usa Culantro.Il culantro è un'erba simile al coriandolo, anche se dal sapore più forte. Lo puoi trovare spesso nei mercati ispanici e asiatici, ma se non riesci a ottenere il culantro, usa il coriandolo extra invece per un sofrito incisivo.
Ora che hai un corso accelerato su sofrito 101, prova a padroneggiarli le migliori ricette di paella Il prossimo.